Прежде чем встать к плите, необходимо уяснить некоторые основные правила. Тогда ваша работа не окажется бесполезной или даже опасной для здоровья, и вы сможете порадовать своих близких вкусными домашними заготовками. Превенство по популярности в домашних заготовках по-прежнему держат домашние консервы.
В чем опасность домашней консервации?
Бутулизм – микробы, возбудители ботулизма живут только в среде без кислорода, которого нет в законсервированных банках. Опасность состоит еще и в том, что домашние заготовки, отравленные токсином выглядят доброкачественными и не меняют вкуса, запаха и внешнего вида. В банке токсин накапливается гнездами, поэтому одни люди, которые ели один и тот же продукт, могут отравиться, а другие нет.
Помните, нет такого рецепта, который защитит ваши заготовки от прорастания спор ботулинического микроба. Невозможно очистить сырье для консервации так, чтобы убрать опасный микроб. Поэтому домашние заготовки на зиму перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах.
5 правил домашней консервации
- Тщательно очищать продукты, используемые для консервации, мыть их проточной водой, лучше обдавать кипятком. Наиболее безопасные для заготовок продукты с повышенной кислотностью. В белковых продуктах, таких как грибы, горошек, фасоль кислотности нет, нужно соблюдать осторожность в их заготовках.
- Вымывать банки с щелочью, стерилизовать их не менее 30 минут. Не рекомендуется пользоваться для этого микроволновыми печами. Такая обработка стерильности не гарантирует. Не трогайте банку за горлышко, лучше взять ее сбоку.
- Использовать рекомендуемые по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, они препятствуют накоплению токсина. Не заменяйте рекомендованное в рецепте количество этих веществ по своему усмотрению, и не заменяйте их таблетками аспирина или ягодами красной смородины.
- Если банка взорвалась или вздулась спасать продукт из нее нельзя. Сразу без сожаления выбрасывайте такую заготовку, в ней обязательно присутствуют патогенные микробы. То же правило касается засахаренного варенья.
- Хранить консервацию нужно при низких температурах.
Соверменные хозяйки сейчас сосредотачиваются не только на консервации, с использованием масла, соли, уксуса, но выбирают для себя и другие здоровые способы сохранения продуктов. Какими еще способами можно сохранить лето?
Виды домашних заготовок
Заморозка:
Плюсы: Домашняя заморозка овощей и фруктов -наиболее удобный, выгодный и наименее затратный по времени способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию.
Минусы: некоторые овощи и фрукты теряют свой внешний вид и форму при размораживании. Все овощи и фрукты должны быть только-только созревшими, свежими и целыми.
Соление
Плюсы: очень простого, с этим справиться даже не опытная хозяйка.
Минусы: избыток соли и кислоты вреден для организма, да и сама соль очень сильно меняет вкус овощей.
Маринование
Плюсы: способствует пищеварению, а сами продукты можно хранить даже при комнатной температуре.
Минусы : уксус изменяет вкус продуктов, маринованные овощи нельзя употреблять при некоторых заболеваниях.
Сушка
Плюсы : в сухих фруктах содержится много полезных микроэлементов.
Минусы: кропотливый процесс и затратный по времени процесс. Сушенные плоды хранятся хуже.
Квашение:
Плюсы: витамины не теряются, сок полезен для пищеварения, да и питательная ценность продуктов остается прежней.
Минусы: требуется хранение в прохладном месте.
Засахаривание:
Плюсы : довольно простой метод консервирования, при котором сохраняется вкус фруктов. Витаминов сохраняется намного больше, чем в варенье.
Минусы: сахар в больших количествах вреден для здоровья
Стерелизация
Плюсы : очень хорошо сохраняется вкус и аромат продуктов.
Минусы : при таком способе консервации витамин С разрушается полностью, разрушаются и другие полезные вещества.
Пастеризация
Плюсы: теряется всего 30 процентов витаминов, в консервах содержится много клетчатки.
Минусы: можно пастеризовать только кислые ягоды и фрукты.
